استشاري تغذية يحذر : خطأ شائع في تخزين اللحوم المتبلة قد يسبب التسمم
مع انتهاء عيد الأضحى وتزايد تحضير اللحوم المتبلة، تقع الكثير من الأسر في خطأ شائع يتمثل في تتبيل كميات كبيرة من اللحم وتخزينها لفترات طويلة داخل الثلاجة أو الفريزر.
الدكتورة إسراء عطية، استشاري التغذية الإكلينيكية، حذّرت من هذا السلوك، مشيرة إلى أن التخزين غير السليم للحوم المتبلة يعزز من نمو البكتيريا ويؤثر سلبًا على القيمة الغذائية للحوم، بل قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
ما هي المدة الآمنة لتخزين اللحوم المتبلة؟
أوضحت استشاري التغذية أن الحد الأقصى لحفظ اللحوم المتبلة في الثلاجة لا يجب أن يتجاوز 48 ساعة.
فبقاء اللحوم لفترة أطول في التتبيلة يؤدي إلى تحلل البروتينات وفساد مكوناتها، خصوصًا في حال عدم ضبط درجة حرارة الثلاجة على المستوى المناسب (4 درجات مئوية أو أقل).
أما إذا كانت اللحوم المتبلة محفوظة في الفريزر، فيُفضل ألا تزيد مدة تخزينها عن شهر واحد، لأن الأحماض الموجودة في التتبيلة مثل الخل والليمون تتفاعل مع نسيج اللحم بمرور الوقت، مما يغيّر من طعمه وجودته.
أضرار تخزين اللحوم المتبلة لفترة طويلة
تخزين اللحم المتبل لفترات طويلة قد يؤدي إلى عدة مشاكل صحية وغذائية خطيرة، أبرزها:
تكاثر البكتيريا: خاصة في حالة عدم تغطية اللحم بشكل محكم أو وضعه في رفوف غير مناسبة داخل الثلاجة.
فساد النسيج: يصبح نسيج اللحم لزجًا، ويفقد طراوته، وقد تنبعث منه رائحة غير طبيعية.
تحلل البروتين: نتيجة التفاعل بين المكونات الحمضية والبروتين، مما يُفقد اللحم قيمته الغذائية الأساسية.
سموم بكتيرية: بعض أنواع البكتيريا تُنتج سمومًا لا تزول حتى مع الطبخ الجيد، ما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
نصائح لتخزين اللحوم بطريقة آمنة
لتفادي الأضرار المحتملة، قدمت خبيرة التغذية مجموعة من النصائح المهمة للحفاظ على سلامة اللحوم المتبلة وجودتها:
المدة المثالية للتتبيل: يُفضل ألا تتجاوز 24 إلى 48 ساعة عند الحفظ في الثلاجة.
تخزين مجمد بدون تتبيلة: في حال الرغبة في تخزين اللحم لفترة طويلة، يُنصح بتجميده أولاً ثم تتبيله بعد فك التجميد.
التقسيم المسبق: قسّمي كميات اللحم إلى أجزاء مناسبة للطهي قبل التجميد لتفادي عملية فك التجميد وإعادة التجميد المتكررة.
التغليف الجيد: استخدمي عبوات محكمة الإغلاق أو أكياس التفريغ الهوائي لتقليل تعرض اللحم للهواء.
المراقبة الحسية: تأكدي من رائحة اللحم وقوامه قبل الطهي. إذا لاحظت أي تغيير في اللون أو الرائحة، يُفضل التخلص منه فورًا.
قواعد سلامة يجب اتباعها بعد العيد
بعد أيام العيد، ومع وفرة اللحوم، تزيد فرص الوقوع في أخطاء التخزين. اتباع قواعد بسيطة في التعامل مع اللحوم يمكن أن يحمي أسرتك من مخاطر صحية جسيمة.
تأكدي من ضبط درجة حرارة الثلاجة، واتباع مدة التخزين الآمنة، ولا تنخدعي بمظهر اللحم فقط، بل راقبي دائمًا الرائحة والملمس، فهي مؤشرات أولية على السلامة أو الفساد.