حكاية أشهر طعام مصرى.. الملوخية

أصل ملوخية إلى كلمة ملوكية

الملوخية والفول طعام الفراعنة

في العصر الفاطمي حظر تناول الملوخية

إعداد- آمال عبدالستار

أطلق علي الملوخية اسم طعام الملوك ومنعت في فترة في مصر بسبب تأثيرها المزعوم كمنشط جنسي ويرجع أصل تسمية الملوخية إلى كلمة ملوكية التي تعني ما يخص العائلة المالكة وتقول الأسطورة أن حساء شافياً مصنوعاً من نبات الملوخية ساعد حاكماً مصرياً على استعادة صحته وعافيته في القرن العاشر الميلادي وتقول ميشيل جونسون مؤرخة في مجال الطعام عندما نتبع الجذور نجد أن الناس كانوا يأكلون الأطعمة المحلية علي طول نهر النيل هو الملوخية وحتى يومنا هذا يعيش 95% من المصريين علي طول ضفاف نهر النيل الأسطورة الواهبة للحياة والدلتا التي أخذ شكل القوس وتضيف المؤرخة كانوا يأكلون الفول والملوخية في العصر الفرعونى كما يأكلون الآن لأن هذا ما يزرعونه وما يناسب نظامهم والمناخ بدليل ستجد بعض أوراق الملوخية علي بعض نقوش المقابر.

في كتاب كنز من الفوائد وهو كتاب طبخ مصري من القرن الرابع عشر إنه في جداريات التوابيت في مصر يصورون الخبز وتكشف هذه النقوش على وفرة منتجاتهم مثل الملوخية وعلي الرغم من وفرة المعروض لم تكن الملوخية متاحة دائماً للعامة ولقد حظر أحد حكام مصر في العصر الفاطمي في القرن العاشر تناول الملوخية بسبب تأثيرها المزعوم كمثير للشهوة الجنسية لدي النساء والآن أصبحت الملوخية عنصراً أساسياً في كل مطبخ مصري ويعتبر المصريون الملوخية الوجبة المميزة للبلاد.

يقول أحد الطهاة إن الملوخية ليست خضراوات باهظة الثمن فالملوخية طعام للأغنياء والفقراء على حد سواء ومن المعروف أن تقاليد الأسر المصرية والجغرافيا من الأمور التي تحدد ماذا يؤكل مع الملوخية ففي الاسكندرية يأكل السكان المحليون الملوخية بالجمبري وفي الريف يأكلون الملوخية مع الأرانب المسلوقة.. ومن فوائد الملوخية في الهضم تقول ميشيل جونسون إن الملوخية بها جميع أنواع الفصائل الهضمية وأن أوراق الملوخية يمكن أن تمنع التهاب الأمعاء والسمنة كما أنها مليئة بفيتامين سي و “هـ” والحديد والألياف وتقول أخصائية تغذية الأطفال أن الملوخية تحتوي علي بعض المواد المضادة للأكسدة.

وأخيراً تعتبر أشعة الشمس والتربة جيدة التصرف ظروفاً مثالية لزراعة الملوخية التي تنمو خلال الفترة ما مايو إلي أغسطس وتحصد بعد أقل من 60 يوماً من الزراعة.